青海人民最美好的早餐​杂碎汤怎么样啊?

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青海人民最美好的早餐杂碎汤怎么样啊?青海人民把杂碎做成的汤看成是最美好的早餐。它既补身耐饥,又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后,加调料、山楂等物,文火煮肠肚稍烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油(凝固后称“化油”),全部捞出后备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品,香味浓、不腻、补身。


杂碎汤的做法:1. 把牛蹄, 牛骨头汤,牛膝盖骨切成块,然后放在水里泡上大概1小时,直到无血色为止。2. 牛排骨肉等杂碎汤料,整块洗净。3. 等水沸腾后,把在1中准备好的材料放进水里,过一下水。4. 在锅里,倒入适当的水,放入杂碎牛蹄,牛骨头汤,牛膝盖骨,切好的的大块萝卜,生姜和洋葱炖上一会儿。5. 当肉煮到半成熟,水开始冒泡的时候,用小火炖,炖烂之后捞出汤料,冷却汤水,然后捞出油份。6. 剔掉带在骨头上的肉, 切成小块,加入捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。7. 在加好热的大碗里放进调味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入大碗里以供食用。

杂碎汤


吃杂碎的人讲究起早,认为早起“杂碎品种全,清汤酽,抗寒保暖延寿年”。品种全,指羊牛五脏头蹄俱全,可以任意挑选自己喜食的部件;清汤酽,指原汁汤,掺 水少;起早,指运动对身体的补益。杂碎的各种部件,青海民间把胃叫“肚子”,或称“散袋”、“花袋”;肠子分肥段、瘦段;舌头呼“口条”;蹄肉叫“腱 子”;头肉叫“头皮”等。吃时,先用汤泡饼或馒头,喝完再要,不受限制。然后再指名要爱吃的品种。蹄筋的柔,口条的嫩,头肉的烂,肚子的脆,肠子的细软, 件件均可挑选。杂碎汤香味浓,汤肥而不腻,肉烂而不泥,营养丰富,滋补强身。经营者一般为回民,当东方微显晨曦时开始营业,上午9时前关门,所以去青海旅游想吃杂碎汤一定要早起。杂碎铺门前有红纸灯笼高挂,引人注目。



骑行之旅 2019-06-24